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夏天有多热西北就有多甜 大西北到底哪款糖水最好喝

发布时间:2020-08-20 15:11:00  来源:凤凰文化

休闲爱好 文艺生活】导语: 如果四季有味道,那么西北的夏天一定是甜味儿的。这甜味儿,一半来自瓜果,一半来自糖水。瓜果的甜,是昼夜温差和独特的地理赋予的,而糖水的甜,却是西北人自己创造的。土地贫瘠、物产单一,使得西北糖水“先天略有不足”——品类不多,颜值也不高,与盛产糖水的两广地区不可同日而语。但这也正是西北糖水的迷人之处。当你抱着试一试的态度喝下一碗后,就再也放不下,那一碗简单的糖水里,装满了西北才有的粗犷风情。

华泰期货西北到底哪款糖水最“网红”、最好喝?

华泰期货把这个问题同时抛给一个西北人和一个去过西北的人,得到的答案是一样的:甜醅子和杏皮茶。

华泰期货喝下第一碗甜醅子,夏天就来了。

 这是甘肃兰州、临夏、天水和青海西宁一带人的共识。为了迎接夏天,清明一过,兰州人就开始制作甜醅子。

华泰期货选取莜麦或青稞做原料,去皮后用簸箕簸去麸皮,清水淘洗干净,大火煮到莜麦或青稞表皮开裂后捞出晾凉,加入酒曲搅拌均匀,装入坛中发酵三到五天,喝的时候兑上水,甜醅子就做成了。看似简单无奇,真正做起来却并不容易,发酵的温度一旦掌握不好,这坛原料就只能倒掉了。以前,没有保持恒温的技术,西北人全靠经验,将坛子放在炕上或灶台上捂严实,以确保温度适宜。

华泰期货 虽然都叫甜醅子,但各地的味道还是略有区别的:兰州、西宁两地的甜醅子,汤多麦少,为了避免味道寡淡,基本都会加一两勺白糖,尝起来甘甜适度又清爽。兰州往南,临夏地区也将甜醅子称为甜麦子,汤少麦多,有轻微的酒糟味和酸甜味。

华泰期货醅,实际上是一种未经过滤的酒。唐代诗人白居易的名句“绿蚁新醅酒,红泥小火炉”中的“醅”,说的就是它。这份古老的糖水里,深藏时间之味,炎热的夏天喝一口,西北人的心里就踏实了。

华泰期货 杏皮茶之于西北人,犹酸梅汤之于老北京。

华泰期货杏皮茶也叫杏皮水,凡曾在西北一尝其味的人,回家必得“相思病”,即使买不到杏皮茶,也要千方百计买来李广杏的杏皮干自己熬制。近些年,随着西北餐厅遍地开花和商家的包装售卖,杏皮茶这种原本“养在西北人未识”的糖水,也逐渐走上了各地人民的夏日饮料清单。

华泰期货 李广杏是敦煌特产。这种杏树最早生长于新疆和田地区,引入敦煌之后,经过长期自然驯化和人工培养,结出的杏子比李子还大,果皮薄而金黄油亮,果肉厚且味美多汁。

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